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熟食真空包裝機的作用機理
- 2018-09-26-

  熟食真空包裝機的作用是脫氧,有助於防止食物變質。原理也比較簡單。食物黴菌的惡化主要是由微生物的活動引起的,並且大多數微生物(例如黴菌和酵母)的存活需要氧氣。熟食真空包裝機是利用這一原理從包裝內部和食物細胞中除去氧氣,使微生物失去生存環境。

  實驗證明,當包裝中的氧濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度將急劇下降。當氧濃度≤0.5%時,大多數微生物將被抑製並停止繁殖。 (注意:真空包裝不能抑製由厭氧菌繁殖和酶反應引起的食物變質和變色,所以需要結合其他輔助方法,如製冷、快速冷凍、脫水、高溫滅菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃漬等)

  除抑製微生物的生長和繁殖外,真空脫氧是防止食物氧化的另一重要功能。因為油脂含有大量的不飽和脂肪酸,它們被氧氣的作用氧化,使食物味道為、。此外,氧化還會使維生素A和C的損失,食物色素中的不穩定物質受到氧氣的影響,使顏色變深。因此,氧氣清除可以有效地防止食物變質。

  真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。

  此外,有許多食品不適合真空包裝,需要采用充氣包裝。如脆脆易碎的食物,容易結塊的食物,容易變形和油膩的食物,邊緣鋒利或硬度高的食物會刺破袋子。真空充氣包裝食品後,包裝袋內的充氣壓力大於包裝袋外的氣壓,可有效防止食品破碎變形,不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。

  真空充氣包裝在真空下填充氮氣,並且在單個氣體如氧氣或三種氣體、兩種氣體的混合物中填充二氧化碳。氮氣是惰性氣體,其充當填充物以保持袋內的正壓力以防止袋外的空氣進入袋中,從而保護食物。其二氧化碳可溶於各種脂肪或水中,分為弱酸性碳酸,具有抑製微生物如黴菌、腐敗菌的活性。它的氧氣抑製厭氧細菌的生長和繁殖,保持水果、蔬菜的新鮮度和顏色,高濃度的氧氣使鮮肉保持鮮紅色。